正宗兰州牛肉拉面!这技术也是没谁了!

  来源:西安小吃达人   编辑: liao   发布时间:2017年06月30日 07:47

中国的面食文化流传已久,不管大江南北,都有很多的面食美食小吃,特别的受欢迎。如果非要说一个流传最广,在各地店面最多的,莫过于兰州的牛肉拉面了吧,不管是北国之乡,还是南国之滨,边陲小镇,甚至于纽约,巴黎,新西兰这些国际大都市也都有牛肉拉面的影子。

兰州拉面,是"中国十大面条"之一。以"汤镜者清,肉烂者香,面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄",一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

兰州牛肉拉面是为什么能流传如此之广呢?接下来听听冠香兴餐饮小吃培训专业师傅揭秘,除了美味的口感外,几个核心点也是非常重要的。拉制牛肉面的手法非常独特,由于生面具有很强的韧性,牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面胚和好后,均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时,才可以开始整个牛肉面的制作过程。随食客的爱好,拉出大小粗细不同的,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式,想吃出个棱角分明的。

拉面是一手绝活,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。

冠香兴兰州拉面培训学习内容:

1、原料的选取,掌握各香料调料的性质;

2、兰州拉面高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作;

3、学习从和面--醒面--溜条--出条--拉面--煮面--出面,煮骨汤--调汤--成品。

4、店面选址及经营管理技巧。

西安冠香兴餐饮小吃培训中心是专业从事小吃培训的机构。也是西安最早从事创业小吃培训的专业小吃培训机构,我们有从业超过20年经验的专业师傅,专职授课保证手把手教学,包教包会,学会为止。我们的宗旨就是学到真功夫,让学员回去都能开店,自己经营!如果您想在餐饮行业创业,又苦于没有餐饮技术、没有经营经验、不知从何下手,请您联系我们。创业路上冠香兴永远与您相伴。

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学习地址:西安市凤城二路海璟国际c2座1303

12-14 12:09   BY liao
关键字: 拉面 小吃 面条
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