正宗兰州牛肉拉面！这技术也是没谁了！

中国的面食文化流传已久，不管大江南北，都有很多的面食美食小吃，特别的受欢迎。如果非要说一个流传最广，在各地店面最多的，莫过于兰州的牛肉拉面了吧，不管是北国之乡，还是南国之滨，边陲小镇，甚至于纽约，巴黎，新西兰这些国际大都市也都有牛肉拉面的影子。

兰州拉面，是"中国十大面条"之一。以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

兰州牛肉拉面是为什么能流传如此之广呢？接下来听听冠香兴餐饮小吃培训专业师傅揭秘，除了美味的口感外，几个核心点也是非常重要的。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性，牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面胚和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。随食客的爱好，拉出大小粗细不同的，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式，想吃出个棱角分明的。

拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。

冠香兴兰州拉面培训学习内容：

1、原料的选取，掌握各香料调料的性质；

2、兰州拉面高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作；

3、学习从和面--醒面--溜条--出条--拉面--煮面--出面，煮骨汤--调汤--成品。

4、店面选址及经营管理技巧。

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