金丝牛肉焦饼配牛肉汤：单店每天卖5500多元，好评，有卖相！

传统的成都知名小吃——牛肉焦饼。以牛油酥、烫面混匀，然后包入牛肉馅制成饼，再油炸而成，其色泽金黄，酥脆鲜香。

而今天给大家介绍的这款金丝牛肉焦饼，是根据传统的牛肉焦饼改良而成，制作者还贴心的加上了一碗牛肉汤，受到了不少好评，单店每天销售额达5500多块钱，下面，就来看看这款面点的制作吧。

金丝牛肉焦饼配牛肉汤

配方提供：韩波

制作流程：

1、牛腩肉1000克剁成泥，纳盆加姜末50克拌匀，分次添入牛肉汤350克，不断搅打至汤汁全被吸收，再加甜面酱40克、陈年郫县豆瓣（剁碎）25克、白酱油20克、汉源花椒碎10克，不断摔打至肉馅上劲，最后淋菜籽油100克增香，放葱花60克拌匀即成牛肉馅。

2、面粉5000克纳盆，加盐15克搅匀，倒入清水2500克揉成光滑的面团（其比馒头面团略硬一点），放置一旁盖上湿布静置20分钟，饧发好的面团下成每个重约30克的剂子，在表面抹一层生菜籽油，擀成长片。

3、在长片底部放入牛肉馅25克。

4、卷起至面片的1/3处，将剩余面片划成梳子形。

5、继续卷起成圆筒，轻轻按压一下，即成牛肉焦饼生坯。

6、按照用餐人数取出生坯，放在漏勺上，入四成热油中慢炸12分钟，期间用勺子不断将热油舀起淋在生坯上，待其金黄酥脆，沥油装入垫有苏子叶的小碟中，跟一小碗牛肉汤即可走菜。

牛肉汤：

1、牛腩10斤改刀成块，汆水备用。

2、母鸡宰杀治净，斩成小块，取5斤汆水备用。

3、牛腩、鸡块一同放入锅中，添清水40斤，加少许葱、姜，大火烧开转小火炖1小时，关火即可。

4、取用时，将牛肉汤大火加热，分别舀入盛有香菜末的小盏（碗）中，加盐1克补味即成。

5、炖汤的牛腩可用于制作“老豆腐烧牛肉”，鸡块则可烹制“姜汁热窝鸡”。

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