煮饭仙人 寻找静静

近日，一则日本85岁“煮饭仙人”村嶋孟将驾临北京，亲手为80位中国人做碗白米饭的消息在网上受到热议。网友纷纷好奇，谁有这份幸运能吃上这碗白米饭。带着这个问题，笔者通过主办方国际品牌管理中心对村嶋孟老先生进行深入了解。原来标准只有一个，就是寻找“静静”——能够静静吃一碗白米饭的人。主办方将这句话理解为他希望这次活动参与者的筛选标准无关乎财富和权力，只在乎受邀人的情怀、境界及对生活的感受。

煮饭仙人村嶋孟正在劳作

当问及明年1月份访华之事时，老爷子却忐忑了起来，倒不是紧张，而是他对中国的环境有两个担心。

第一个担心，自然是北京“醇厚”的雾霾了。虽然老爷子远在日本大阪，但也通过新闻了解到中国北京的雾霾天气非常严重。村嶋孟说自己已经习惯了每天早上4点起床，第一件事并不是直接开始做饭，而是先在大阪的清新空气和晨光中锻炼身体，这个习惯已经保持了几十年。他认为这有助于集中精神，做出好米饭。但想到北京的雾霾可能让他不得不取消室外晨练，他非常担心这会影响自己的状态，最终影响白米饭的口感。

第二个担忧就是中国日趋浮躁的人文环境。他听说当今的中国人越来越忙，越来越着急，很难静下心来品尝一碗白米饭。村嶋孟认为白米饭不同于其他料理，更多地需要有平和的心态与安静的氛围才能领略其中真意。因此才有了开头的那一出“寻找静静”，老爷子希望主办方能挑出80位能安安静静地品味稻米文化的人。

村嶋孟的厨房、米与锅

幸好，主办方国际品牌管理中心告诉笔者，他们决定完全尊重“煮饭仙人”村嶋孟的意愿，将之前的嘉宾邀请制改为微信平台自由报名。但凡有一颗静静品尝“煮饭仙人”白米饭的心，你即可关注“全球选品会”公众号报名参与，被选中的幸运嘉宾将在2016年元月吃上的“煮饭仙人”亲手烹制的白米饭。

主办方还表示，为了让村嶋老爷子烹饪“银饭”时不被打扰，也为了能让80位幸运嘉宾安安静静地品尝一碗极致的白米饭，这次煮饭仪式的地点将最后再单独通知到每位嘉宾本人。

下面附上“煮饭仙人”村嶋孟老爷子和他的银饭简介：

村嶋孟老爷子现年85岁，1963年他在大阪开了一间大众食堂，这间食堂外观不起眼，菜色寻常，却常年排大长队。大家都冲着能品尝一口由村嶋亲自煮出来的白米饭而来，村嶋老爷子也因此被日本国民喻为“煮饭仙人”。在他眼里，不好吃的叫做米饭，好吃的叫做饭(米饭的礼貌语)，只有纯正美味的米饭才堪称“银饭”。

村嶋孟在厨房里烹制米饭

据村嶋说，自己年轻时历经战火，曾经流落至捡面包配杂草充饥，“能吃到一碗热腾腾的白饭，就是人生一大幸事”。为此他对米饭的感情尤为笃深。老爷子烹饪白饭一煮就是50多年，至今仍沿用古法，不用电饭锅。每当他在蒸气腾腾的厨房中，赤裸上身坚守在白米锅旁控制状况时，就犹如一尊捍卫日本稻米文化与料理传统的雕塑般巍然矗立。

“煮饭仙人”村嶋孟有一套复杂的流程，笔者将老爷子的秘方简化、整理后总结为六大要素：原料讲究的是人、米、水，技法上则讲求淘、煮、蒸。其中米是基础，“煮饭仙人”饭店所选用的米的原料均来自固定可靠的店主。对煮饭仙人来说，仅仅触摸这些米就知道它的品质如何。他说，如果用手抚摸优质大米，会从手心一点点感受到米丝柔而细滑的质感。相反，如果买的是普通的米，则摸上去会有类似抚摸干燥物品那种沙沙的声音，感觉自然也是硬而扎手的。

村嶋孟老爷子向中国朋友送新年祝福