郭京平 希望能有更多的人了解素食 让素食得到推广

到现在，郭京平已经茹素7年，她自己深蒙其益。于是，她希望能有更多的人了解素食，让素食得到推广。

“其实最高境界是食物本来的味道。正所谓‘无味之味乃至味也’，但是现在人们的味蕾习惯于浓重，如果一上来就让他吃特别清淡的东西很困难，他是品尝不出自然之味的。”郭京平自从有了推广素食的想法，她就一直在想，如何能让更多人接受和喜爱素食。“很多人都特别喜欢京兆尹的环境，还有很多明星和杂志都会联系我们，过来拍封面或者专题。其实这正是我当初一直在思考的，每个人觉得好吃的东西，往往都来源于食物后面的美好记忆。我首先要满足大家从美好记忆中延伸出来的味觉，让人感到欢喜。然后在熟悉的味道后面， 加入健康的素食材料。我们先把八大菜系、酱爆、麻辣、三杯甚至各国经典菜系的味道留住，保持南北菜的特征，然后用自然界的素材，取代肉类，让大家和外国友人觉得不虚此行，舒服自然，无论是否有宗教信仰都接收到京兆尹所传达的护生环保理念。现在，我们有60%的客人是朋友介绍过来的。再比如，我们这里有很多奇妙的创意，比如负离子，北京太干燥了，负离子就像森林里的氛多精，可以让人的身心得到净化，促进健康、促进新陈代谢，让人愉悦，让人产生美好的想象;比如竹林，在北京这样纬度的地方可以有南方的竹子，有湿润的空气， 多么美好;再比如完全无沾染式的洗手间，都是感应和全自动的，无需触碰，包括洗手台下面的管子都是看不到的……就是让人看到不一般的细节，当这些印象产 生之后，别人才愿意倾听你说什么。才会接受新的观念。”

“其实，现在国内素食餐厅如果按照中国人口的密度分布，是很少的。像北京这座2000多万人口的大都市，素食餐厅在百家以下。很多还是开开关关，有的挺不过3年，如果你跟一些从事素食的人去取经，他们会告诉你，素食很不好做。很多能坚持下来的都是主人的愿力与发心。”

“我开这家店最初的首要目的也不是为了赚钱，我是希望能让它成为一扇门，我要把门开得更大，迎接更多的人。”

“我们目前的客人90%以上都不是素食者。这对于素食人群的扩大能起到一定的推广作用。”郭京平笑称。

“我们在经营上也有很多自己的思路，比如从开业那天，我们就建立了慈善基金，而开业的当天，京兆尹也没有摆花篮，而是将开业时节省下来的资金，放入京兆尹慈善基金中。另外，餐厅也会提10%的利润作为员工的福利，15%作为素食发展基金，5%作为慈善用途。”

“斋”和“素”其实不是一回事。吃“素”是指普通人日常饮食中不吃动物性食物，而吃“斋”，则原指佛家弟子的修持行为，源于魏晋南北朝时期佛教的传入中国。“素”是佛家弟子在中午以前所进用的食物，除不许吃动物性食物外，还包括所谓的“小五荤”或“五辛”(大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茖葱)。佛教认为午后应禁食，否则就不是清净身心了。随着当时佛教的迅速发展，从吃“斋”到不吃动物性食物也就顺理成章地成为汉族佛教徒所持守的戒律，吃“斋”与吃“素”也就成为了同一意思。

1.豆腐

大豆中18%左右的油脂，都转移到豆制品中了。且人体消化吸收率可提高到 92%- 95 %。中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。豆腐还有解酒作用且可消渴，是糖尿病人的好食品。

2.油菜

油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。

3.蘑菇

蘑菇本身的营养价值很高，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。它还具有止咳化痰、抗癌和通便排毒的作用。此外，对于蘑菇本身的热量很低，也是很好的减肥食品。

4.木耳

木耳，一直为人们喜食的营养价值很高的食品。它含人体所需的多种氨基酸及对人体有益的植物胶质，有益气滋阴，补肾强身，活血止血，增进食欲，促进消化，润健皮肤等作用，可缓解气血不足、久病体虚，高血压、血管硬化等症状。

5.香菇

香菇上有鳞片白色菌，肉厚，常生于阔叶树和倒木上。每100克，干菇中含125克蛋白质糖60克，脂肪为6.4克，还有大量的麦角固醇和维生素D等，其蛋白质中含有18种以上氨基酸，而人体必须有的8种氨基酸中，香菇中含7种。

6.辣椒

辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾;辣椒素具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。此外，辣椒还能保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。

7.茄子

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

8.凉瓜

凉瓜又名苦瓜，苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。

9.芦笋

芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，是负有盛名的“蔬菜之王”。