食用未熟的鸡肝可导致细菌性病毒感染

据感染专家称，今年在各大餐饮场所发生的一般性食物中毒事件中，90%的情况是因为人们吃了未熟的鸡肝酱，而这又多发生在婚礼上。

英国健康保护局分析了2011年在全英国内爆发的18次弯曲菌感染事件。总共有443人产生不适反应，其中一人被迫住院治疗。

英国食品标准署已经警告餐饮工作者家禽肝脏要煮熟以防止病菌感染。在英国弯曲杆菌是造成细菌性食物中毒最常见的原因。 据估计，2010年，在英国及威尔士地区，约有60万例细菌性食物中毒。其引发的症状包括腹泻，胃痛，痉挛，发烧以及全身不适。大部分人中，这些不良症状只持续几天就好了。

2008年，只有3次细菌性病毒感染爆发与食用未熟的鸡肝酱有关。而在2009,2010年则分别上升到9次，14次。

禽类肝脏更容易滋生弯曲杆菌，因为该细菌能存活于肝脏内外，而不是像其他部位一样，只存在于肉的表面。如果没有充分熟透，可能会成为感染之源。

在18次弯曲菌感染的事件中，有14次发生在餐饮场所，其中13次都和鸡肝酱或鸭肝酱有关。有7次发生在酒店，宴会场所或小旅馆里举行的婚宴，还有6次与发生在其他场所例如酒店，俱乐部，饭店的用餐有关。

英国健康保护局发现用来制作冷甜点或糊品的家禽肝脏如果没有煮熟的话，可以使肝脏中心部分呈现粉红色。

并且说到，餐饮企业通过适当的烹饪方式并避免与其他事物发生交叉污染，以此确保弯曲杆菌被杀灭，可以降低其顾客被感染的风险。

“烹饪不够充分”

英国健康保护局胃肠道感染专家克里斯汀·利特博士说道：“近几年来食用鸡肝酱所引发的疾病事件已经逐步增加。”“这道菜不仅是在食谱杂志上受欢迎，在各种各样的餐饮场所里它也被端上餐桌。”“之所以会产生疾病，是因为肝脏变为粉红时就不再煮了，煮的不够彻底也就不足以杀死细菌。”“公众与餐饮企业都应当认识到家禽肝脏如果没有煮熟，可能会导致食物中毒。”

她说道，任何人在计划一场婚礼或其他特殊的事情时，如果想要用鸡肝酱来让客人吃得舒心的话，应该意识到其中的风险。

英国食品标准署在2010年关于安全处理并烹饪家禽肝脏两次的问题对餐饮工作者发布了更新的告示 ，然而食用鸡肝糊所导致的弯曲杆菌感染例仍然持续出现。

鲍勃马丁是英国食品标准蜀食源性疾病策略部的主管，他说道：“很不幸的是，弯曲杆菌在许多生鸡肉的含量中仍然较高，因此即便食谱要求鸡肝应当烤焦并使之中间保持粉红色，厨师们也应该充分煮透鸡肝以杀死细菌。这很重要。”“确保鸡肝酱或冷甜点是食用安全的唯一方法就是把鸡肝彻底煮熟。”“餐饮工作人员在烹饪处理家禽肝脏时也应当遵守良好的常规卫生准则，以避免与弯曲杆菌发生交叉感染。”