一家连美食家胡天兰都赞叹的餐厅 瓦城泰国料理

最近，在上海最时尚的静安寺商圈内，新近开始试运营的“瓦城泰国料理”成为了热点。这家台湾最大的连锁泰国菜将台湾的人气热度带到了上海。精致的摆盘、五星级的服务、美味的佳肴都成为追逐的焦点。一家连台湾美食家胡天兰都赞叹的餐厅，究竟有何魔法?又是如何呈现如此高质量的用餐氛围?

对一家餐厅的评价，如果要等到品尝完菜式才作出评价，显然已经太晚了。入店后第一时间的所见所闻即可作出初步判断。在顾客络绎不绝的同时，店内服务员的工作忙而不乱。在“瓦城泰国料理”，不用担心上菜慢、结账等待时间长、服务员招待不周等问题。因为“瓦城泰国料理”在服务上有一套标准的SOP(Standard Operation Procedure ，即标准作业程序)流程。从餐具摆放、用餐时间、侍应生的服务规范上，都有一套严格的标准。

“瓦城泰国料理”首创将此SOP借鉴到泰国菜的服务上：客人入座多少分钟内为客人加水;点餐后，几分钟内上第一道菜，多少时间内上完所有菜色;为客人在规定时间内完成结账;喊欢迎光临的音量，女生65~75分贝/男生70~80分贝;餐厅电话响起，3声内接听;这些是进店第一时间甚至在电话另一头的所闻即能感受到的“瓦城泰国料理”的服务。

美味上更是从食材的挑选开始，加工和烹饪方面均有独到的讲究，这也成为瓦城泰国料理统一口味的“独门秘籍”!端上来的虾酱空心菜每一根的长度及粗细真的惊人的一致。而招牌菜月亮虾饼则做到每一盘、每一块也均是统一厚度。如此苛刻的标准，若不是亲眼所见，确实很难相信。

这些都是缘由于董事长徐承义对细节的极致的要求，其追求完美的态度，让来自台湾的知名美食家胡天兰女士也惊叹不已，曾直呼：“好在他没有干美食家，不然我就失业了。也还好他没有当厨师，他只是训练厨师，做经营管理，要不然很多台湾厨师大概都不想从事这个行业了。”所谓美食，最核心的自然是其味道。还是要提到月亮虾饼，脆脆的表皮内紧致的虾肉馅料十足，虾味浓厚。招牌菜果然名不虚传。回神想来，虾饼内的料如果不够厚实，又怎能做到连厚度都是高度统一。绿咖喱椰汁鸡上桌后即便色泽不似普通咖喱，但是绝对不会怀疑咖喱是否不够味。那熟悉的咖喱味道早已四溢。泰国菜必不可少的冬阴功汤自然不能错过。香料的种类、味道和用量恰到好处，多一分则口味略重，少一分则差点火候。

为了保证了内地餐厅分店和台湾餐厅在美味與服务的一致性，此次在上海开的内地第一家分店的各个岗位中，特地安排台湾经验丰富的培训人员与员工加入上海的团队，为的是将重视顾客、讲究贴心细节的品牌文化与SOP流程能由内而外的执行和呈现，保证内地也具有与台湾一样的标准和质量。所以此次在上海落地的“瓦城泰国料理”带来的不仅是台湾的美食，更是与其在台湾别无二致的服务。“瓦城泰国料理”在上海受到追捧，也就不无道理了。