夏日饮食课堂:荤素平衡搭配 营养才能出彩

  来源:BOSS食尚   编辑: 鱼翅   发布时间:2014年09月30日 12:34

中医有云:春养肝,夏养心,秋养肺,冬养肾。天人相应,夏季属火,通于心气。小暑不算热,大暑三伏天。炎热的夏天,人体出汗多,消耗大,食欲大幅度下降,更偏好于稀食、冰饮或清淡的食物。殊不知,夏日饮食一味讲究清淡的同时,也应该懂得养生的玄机:清心消暑,荤素搭配。沿着林荫小道,来到王子厨房,别具一格的昏暗的用餐环境给人丝丝凉意。主打粤菜、融合菜的王子厨房,正为各路食客准备了夏日浓情大餐。

大厨说旺菜:

夏日清补,荤素搭配出彩

炎炎夏日,人的身体消耗超过了春秋冬季节,加上人在夏季的睡眠休息质量较差,就更需要靠增加营养来支撑。如果一味走“清淡路线”,少吃甚至不吃多营养食物,减少饮食,其结果必然使热量入不敷出,导致体质大大下降。 所以荤素搭配是夏日饮食的不二法则。

荤素搭配平衡可以激发人的食欲,保持营养平衡。鸡鸭鱼肉等荤菜味道鲜美,含有丰富的蛋白质,但超量摄入会增加肝肾负担。素食则能改变荤食含饱和脂肪酸与胆固醇过高的弊端,弥补荤食缺乏膳食纤维和某些水溶性维生素的缺陷,其中丰富的膳食纤维能帮助荤菜中的胆固醇排出体外。素菜,比如蔬菜、水果、菌类等,富含维生素和膳食纤维,但缺乏优质蛋白质和某些矿物质,而荤菜正好能补充这些缺陷,同时还能帮助素菜中的脂溶性维生素更好吸收。

1. 瑶柱滑菇烤牛扒

主要原料:牛里脊、水发滑子菇、芦笋

旺菜秘籍:色香味俱全、口感极佳

此道牛扒选用上等牛外脊切成10段,每段折成1、2厘米厚,撒盐,胡椒粉用油煎上色,保证肉的质地鲜嫩可口。观其色,滑菇色泽艳丽、清香柔滑、脆嫩爽口,溢出的浓汁与牛肉的纹理完美结合。品其味,将牛肉的浓郁肉香将滑菇的菌类清香结合在一起,又实在太讨喜。“垫底”芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。

功效:富含氨基酸、增强体质、提高人体的免疫力

2.杏鲍菇烧汁爆鹅肝

主要原料:杏鲍菇、鹅肝、蒜片、青红辣椒

旺菜秘籍:火候适当、烩制精准

此道菜,最讲究烩制精准。选取鹅肝用专用卤水卤熟,改刀切片,沾少许面粉用平底锅稍煎出香备用;荷兰豆入油盐水中焯一下,也煎一下备用。再将杏鲍菇切片,拉油至金黄色时沥油备用。净锅上火,放橄榄油稍加热下姜片蒜片,鹅肝酱煸香,下入炸好的杏鲍菇,调味后再下入煎好的鹅肝,收汁入味,勾薄芡装盘。杏鲍菇有韧性却又容易咀嚼,加上微煎的鹅肝真是鲜美浓香。

功效:降低胆固醇、降低血脂、软化血管

3.鲍鱼小炒皇

主要原料:韭菜花、鲜鲍、金钩虾仁

旺菜秘籍:取材精当、荤素搭配

常去粤菜酒楼用餐的人,一定对“小炒皇”三字不陌生。所谓小炒,即用小锅小料烹炒,而不是用三尺大锅大铲大炒;而皇呢,则说明这道菜在各类炒菜中,选取的食材务必是最好的,有皇者之巅的寓意。这道小炒皇用了上等鲜鲍搭配之,取材精当,养生功效显著,滋味更是香浓可口。

功效:含有丰富的蛋白质、球蛋白,鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,有保护机体免疫系统的作用。

10-22 17:58   BY 鱼翅
关键字: 鲍鱼 牛扒 芦笋
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