什么菜适合做下酒菜?烤串虽香不可取

  来源:internet   编辑: youngchina   发布时间:2011年08月21日 20:40

不论是参加聚会都少不了下酒菜。哪些菜适合做下酒菜,哪些菜喝酒时最好不要吃呢?专家为你详细解说。


适合做下酒菜的菜品

肘子、猪蹄、肉皮冻等含胶原蛋白多的食物

钱江晚报介绍,胶原蛋白含量高的食物会在胃肠中形成保护膜,大大减缓酒精的吸收速度,还能保护肝脏。同时,这类食物也含有一定油脂,酒精难溶于油脂,因此人体对酒精的吸收速度会减缓许多。

海带、木耳、大白菜等膳食纤维高的菜

膳食纤维可减缓或减少酒精的吸收,起到保护肝脏的作用。凉拌海带丝、洋葱拌木耳等都是既护肝又美味的选择。
 
粗粮薯类

这类食物中含有丰富的碳水化合物,碳水化合物和酒精结合,会减缓肠胃对酒精的吸收。其次,这类食物中B族维生素的含量也相当丰富,能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此,炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。

富含蛋白质的菜肴,如肉蛋及大豆制品等

这些食物含大量蛋氨酸和胆碱,对肝脏有保护作用。因此,吃这些食品等于服了保肝药。喝的酒越多、度数越高,越要吃蛋白质丰富的菜。如家常豆腐、水煮花生米等。

下酒菜的调味也有讲究

做菜时放些糖,对肝脏有保护作用;加点醋,能增进食欲、帮助消化,使食物中的营养成分更易吸收;下酒菜应选一两款糖醋菜,如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋藕片等。

不适合做下酒菜的菜品

腊肠咸肉

一口咸肉一口白酒,酒的滋味虽然绵长,却暗藏健康的隐患。因为熏腊腌制的食品含较多亚硝胺,亚硝胺在酒精中的溶解度很大,会增加患食管癌、胃癌等的风险。

烤肉烤串

食物经过烧烤不但会损失脂肪和蛋白质等营养成分,还容易产生致癌物。酒精会扩张消化道血管,并破坏消化道黏膜,使这些致癌物质更易被人体吸收。

凉粉凉皮

酸辣爽滑的凉粉、凉皮也是颇受欢迎的下酒菜。但凉粉凉皮加工时都会加入明矾。明矾有收敛作用,会减缓血流速度,延长酒精在血液中的停留时间,增加酒精对人体健康的危害。另外,明矾和酒精都需要肝脏解毒,一起食用会加重肝脏负担。

生鱼刺身、醉虾等生冷海鲜

因为鱼贝中含硫胺素酶,会使维生素B1分解破坏。硫胺素酶加热到60摄氏度才能失去作用,因此,长期吃生鱼生贝易造成维生素B1缺乏。喝酒时,酒精会妨碍小肠对维生素B1的吸收。所以若在生吃海鲜的同时大量饮酒,维生素B1缺乏的问题就会更加严重。
 

12-15 06:54   BY youngchina
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